نکاتی در مورد درو برنج و سفید کردن

نکته 1 مهمترین نکته در خصوص درو برنج با دروگر کمباین این است که باید درو به آرامی و سرعت کم انجام شود در غیراینصورت ساقه های بیشتر وارد دستگاه شده و برای خروج سریعتر آنها صاحب دروگر شدت دور موتور را افزایش می دهد که باعث خرد شدن برنج ها و از سویی تخلیه مقداری از دانه ها از دروگر به همراه کلش ها می شود .

نکته 2 دروگر برنج نباید هنگام صبح و هنگام غروب به برداشت برنج بپردازد چون درشمال کشور در این دو موقع شبنم بر روی خوشه ها و ساقه ها می نشیند و عمل جدا سازی دانه از خوشه به درستی انجام نمی شود همچنین درصد رطوبت دانه ها بالاتر رفته و به سرعت باید آن را به خشک کن رساند .

نکته 3 برنج هایی که توسط دست درو می شوند پس از درو چند روز به حال خود رها می شود که باعث توقف فرایند زیستی برنج و خشک شدن آن می شود اما کمباین دانه های برنج را در حالی که زنده و گیاه سرپا است از خوشه جدا می کند در نتیجه دانه ها از نظر بیولوژیک زنده هستند و تولید حرارت و رطوبت می کنند و از کیفیت آنها بنا به دلایلی کاسته می شود .
برنجهایی که در قدیم در کندوج خشک می شدند و بعد از چند ماه سفید می کردند که طعم و عطر بهتری نسبت به برنجهای دیگر داشت .

نکته 4 بعد از سفید کردن شلتوک چنانچه بلافاصله در معرض هوای آزاد قرار گیرد ترک های عرضی در برنج به وجود می آید که اصطلاحا به آن بند می گویند . این برنج با کوچکترین فشار در محل بندها خرد می شود . برای جلوگیری از این مشکل باید بعد از سفید کردن برنج آن را توسط پتو یا پارچه پوشاند و پس از انتقال به مکان اصلی که کف و دور آن با پتو و پارچه عایق شده به مدت حد اقل یک ماه در همان محل بماند و در طول این مدت سر آن باز نشود .

نکته 5 سفید کردن برنج در کارخانه برنجکوبی به این نحو است که ابتدا شلتوک ها را کاملا با حرارت خشک می کنند و سپس با ضربه و فشار از یک مجرای تنگ عبور می دهند که باعث جداسازی پوسته از دانه می شود . حالا هرچه این مجرا تنگ تر باشد برنج حاصله سفیدتر و بازار پسند تر می شود اما وزن برنج نیمدانه بیشتر می شود چون بر اثر فشار مقدار بیشتر برنج خرد می شود .چنانچه این مجرا بازتر باشد برنج حاصله تیره تر شده چون پوسته کمتری از برنج جدا می شود اما مقدار نیمدانه حاصله کمتر می شود .

+ نوشته شده در ۱۳۹۹/۱۱/۰۷ ساعت 19 توسط شالیکار |